Receta de Cocido gallego
INGREDIENTES de la Receta de Cocido gallego
1 kg. de garbanzos
2 repollos grandes
2 lenguas de cerdo saladas
1 cachucha entera
1 jarrete de ternera gallega
1 kg de patatas gallegas
1 poco de Unto
8 chorizos
2 orejas de cerdo saladas
1/2 lacón
2 rabos de cerdo salados
Agua y sal
PREPARACION de la Receta de Cocido gallego
Para comenzar a elaborar ésta receta, dos días antes de preparar el cocido, se ponen en remojo las partes del cerdo saladas, las cuales son: oreja, rabo, cachuca y lacón.
Para ello se debe cambiar por lo menos una vez el agua. A su vez, 12 horas antes, se dejan en remojo los garbanzos.
Al momento de cocinar ésta receta, se debe poner agua a una olla o cazuela al fuego y en el momento que comience a hervir se le añaden los garbanzos y los trozos de cerdo salvo los chorizos y la carne de ternera.
Se deja que cueza todo a fuego medio durante una hora y media o dos horas aproximadamente.
Se sala a media cocción. Se va retirando la carne de acuerdo a que se vaya haciendo y esté tierna en el siguiente orden: oreja, rabo, carne de ternera, cachucha y por último el lacón.
En una fuente se prepara toda la carne mientras se hace el resto del cocido. Se corta la cachucha en láminas y el resto de la carne en trozos iguales.
Utilizamos otra olla se cosen los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto y los chorizos.
En la cocción se va espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos se hacen en 15 y 20 minutos.
Se deja todo unos 10 minutos más y ya estará todo listo.
El cocido se presenta en cuatro fuentes: en una va el cerdo, en otra la carne de ternera y los chorizos, la verdura y patatas por separado y, los garbanzos en otra fuente.
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